Gastronomia alia nutrição em seus cardápios

Preocupação com alimentação saudável cresce entre a população brasileira

O crescimento de dietas saudáveis e restritivas, decorrente da intolerância alimentar ou por motivos pessoais, fez diversos estabelecimentos ampliarem suas opções de cardápios. A partir disso, nutricionistas têm desenvolvido novas competências e habilidades através da gastronomia. A gastronomia utiliza técnicas de preparos de alimentos, o foco é no paladar e no desenvolvimento de receitas que harmonizam o aroma, o sabor e o aspecto visual. Já a nutrição estuda a composição dos alimentos. É a área do conhecimento que avalia as necessidades nutricionais dos indivíduos e colabora com técnicas para melhor aproveitamento dos nutrientes. A interação entre a Nutrição e Gastronomia faz com que nutricionistas e chefs de cozinha tenha uma cooperação que unem a arte de cozinhar com a ciência, ofertando assim o prazer em refeições mais atraentes e balanceadas

No objetivo de trazer saúde e prazer na alimentação, Luiza Martins, estudante de nutrição e empreendedora, começou estudar os procedimentos de produção de pães, após seu estágio ser suspenso por conta da pandemia e decidiu abrir seu próprio negócio. “No início entregava aos familiares para darem suas opiniões e poder ajustar os processos, depois comecei a fabricar e vender para os vizinhos”, logo depois de ter essa iniciativa, Luiza criou sua marca “Nutris no Apê”. “Que une justamente os conceitos de nutrição com o amor pela gastronomia, tendo como principal objetivo levar a casa das pessoas o prazer de se alimentar”. Assim, aliando a nutrição com os conceitos gastronômicos.

No início do ano, Luiza retornou ao estágio onde ela coloca em prática todos os processos de uma cozinha. “Paralelamente ao Nutris no Apê, estou estagiando em um buffet que realiza grandes eventos e também precisou se reinventar na pandemia por conta da paralisação nesse setor, com a criação de marmitas congeladas com o sabor de mãe. Por isso minha rotina envolve fiscalizar os processos de higiene e qualidade dos alimentos, bem como a participação na criação de fichas técnicas e informações nutricionais dos produtos.”, essa experiência de trabalhar em buffet fez toda a diferença na decisão de abrir um negócio próprio.

Nutrição e Esporte são áreas que se complementam e é difícil pensar em um sem abordar o outro. Muitas vezes, uma alimentação equilibrada não é suficiente para deixar o indivíduo saudável sem um exercício físico adequado. E para um atleta é importante priorizar uma alimentação que traz, além de rendimento, uma boa saúde. O mercado relacionado ao esporte e atividade física está cada vez mais forte no Brasil e, antes mesmo de ajustes necessários à dieta, os indivíduos já estão fazendo uso de diversos suplementos alimentares, este é um dos maiores desafios do nutricionista hoje em relação ao auxílio à prática esportiva: fazer com que a pessoa entenda que, mais importante do que o uso de qualquer suplemento, é ajustar primeiramente a alimentação, pois é muito comum identificarmos algumas falhas na maneira como essa pessoa se alimenta.

E foi exatamente assim que João, estudante de nutrição, mudou a sua vida. Quando percebeu que não estava mais satisfeito com o seu corpo, deu início à grande mudança da sua vida. Começou a conciliar a prática de exercícios físicos com uma alimentação regrada, treinando seis dias por semana. A alimentação varia entre proteínas, carboidratos, vegetais e oleaginosas, além de algumas fontes de gordura. Após ver o resultado que teve com a sua saúde e o seu corpo, João começou a cursar nutrição para poder proporcionar isso para outras pessoas, “quero ajudar pessoas que tenham dificuldade em perder ou ganhar peso a chegarem aos seus objetivos.

Ajudar as pessoas a recuperarem a autoestima, desenvolverem uma qualidade de vida melhor e ensiná-las a fazer dieta regrada de maneira certa, pois todos já sabemos que não existe receita pronta, cada corpo funciona de determinada maneira e responde de determinado jeito. Dietas milagrosas, dietas da moda e dietas que restringem demais calorias tem efeito negativo pro corpo”. João viu como foi possível ter uma qualidade de vida melhor através de uma alimentação saudável, ele apenas quer mostrar e ensinar isso da maneira certa para as pessoas que ainda não possuem conhecimento.